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蛋糕油的作用是什么

更新时间：2024-04-28 10:11:12

4人问答

问题描述：

蛋糕油的作用是什么

方瑞明回答：

　　蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用. 　　在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味.后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软.

黄正鑫回答：

　　亲你知道蛋糕要做得更松软需要什么原谅吗谢谢

方瑞明回答：

　　望采纳

方瑞明回答：

　　　如果想让蛋糕松软可以放点泡打粉不过别多因为里面有明矾的成分吃多了不好再就是蛋白要充分打发倒立都不会从容器中流下来就对了做的时候要按照配方来做必要的调料不能增减不然出来的味道和样子会很不一样

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