（1）食物腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，则预防食物腐败的根本原理就是杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖． 　　（2）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质．法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”． 　　（3）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌．甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌． 　　（4）细菌的基本结构有最外层②细胞壁、紧靠细胞壁的是①细胞膜，在细胞膜和DNA之间是④细胞质，在细胞中间是⑥DNA集中的区域，有的细菌有长长的⑤鞭毛，有利于细菌的运动，有的在细胞壁外面还有较厚的③荚膜，没有成形的细胞核，没有叶绿体．细胞核是遗传的控制中心，里面有遗传基因，细菌没有核膜，只有遗传物质集中的部位，故细菌的遗传物质存在于⑥处所指结构DNA集中的区域．它与绿叶的叶肉细胞相比没有没有叶绿体，不能进行光合作用，所以只能利用现成的有机物生活，所以培养细菌必须配制含有有机物的培养基． 　　（5）⑤鞭毛，可以摆动，有鞭毛的细菌可以运动． 　　故答案为：（1）杀死或抑制微生物的生长和繁殖； 　　（2）A；细菌和真菌；巴氏消毒法； 　　（3）B； 　　（4）⑥；细胞核；叶绿体；培养基； 　　（5）⑤；鞭毛．