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食品在储存烹饪运输三个过程中存在哪些污染问题?最好是化学角度!
 更新时间:2024-04-20 13:59:43
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问题描述:

食品在储存烹饪运输三个过程中存在哪些污染问题?最好是化学角度!

刘怡文回答:
  食品污染就是食品从原材料到成品再到为消费者所消费的过程,有害物质污染或进入食品,进而危害到人体健康的过程.   食品污染按性质分为4类:   1)生物性污染:主要是一般细菌、致疾菌及其毒素、病毒等,这类污染引起传染病为主.   2)化学性污染:化学性有机物、无机物的污染,如农药、重金属、二恶英、过量的食品添加剂(尤其是化工原料乱用),这类主要是急性中毒,富积后,大部分是三“致”物质.   3)放谢性污染:医疗仪器如伽玛刀的伽玛射线源、地质部门的采矿器的放射源、检验仪器如气相的ECD检测器的镍放射源等造成的污染,更不用说核电厂了,这对人体的危害也是三“致”的!且很恐怖!   4)物理性污染:主要是一些木头、塑料、纸屑、甚至是苍蝇等的物质在物理方面呈现的污染,这主要是给消费者带来感官上的不快,有时也会伤害到器官的安全,当然如苍蝇就有可能引起生物性污染!   5)以上各类污染在实际生活中对食品的污染很多时候是交叉性的污染!
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