油脂在酸或碱催化条件下可以水解.
①酸性条件下的水解
在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)高级脂肪酸.
C17H35COO-CH2CH2-OH
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C17H35COO-CH+3H2O——H+、加热——CH-OH+3C17H35COOH
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C17H35COO-CH2CH2-OH
②碱性条件下的水解
在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.
C17H35COO-CH2CH2-OH
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C17H35COO-CH+3NaOH——加热——CH-OH+3C17H35COONa
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C17H35COO-CH2CH2-OH
两种水解都会产生甘油.
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.
工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.
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