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【2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健(美籍华裔)等三位科学家,以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献.蛋白质是构成生命细胞的基础物质,也是人体必需的重要营养】
 更新时间:2024-04-24 05:31:47
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问题描述:

2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健(美籍华裔)等三位科学家,以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献.蛋白质是构成生命细胞的基础物质,也是人体必需的重要营养成分之一.

(1)下列食品中富含蛋白质的是______(填字母)

A、白菜 B、馒头 C、鸡蛋 D、苹果

(2)牛奶中也富含蛋白质,众所周知:

①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的;

②酸奶中含有大量的有益菌(如活性乳酸菌),但不能加热后饮用.

上述两种做法的共同原因是______.

沈昌义回答:
  (1)根据肉蛋奶中富含有蛋白质,因此食品中富含蛋白质的是鸡蛋;故选C;   (2)根据蛋白质受热的作用会凝结,凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性,因此两种做法的共同原因是   加热会使细菌蛋白质变性;   故答案为:(1)C;(2)加热会使细菌蛋白质变性.
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