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什么调料去皮蛋涩味其中包含的科学道理是什么?
 更新时间:2024-04-20 07:12:49
1人问答
问题描述:

什么调料去皮蛋涩味

其中包含的科学道理是什么?

胡惇回答:
  皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除   主要因为:皮蛋是鸭蛋通过石灰(碱)发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!
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